在烘焙业面临拐点的今天，作为中部地区的中小城市烘焙市场，众多烘焙企业和终端饼房其生存状况如何？烘焙企业家的所思所想和面临哪些新的问题和困惑？他们如何看待今天烘焙市场发生的新情况和新变革？又如何应对？有哪些未雨绸缪之举，能带给行业一些什么样的启发？带着这些课题，快乐烘焙网记者再一次上路，踏遍三湘大地。

  故事将从郴州开始。

  湖南郴州古称林邑，意为“林中之城”，自然景观风貌保存良好，集奇险秀美于一体，聚山水洞泉于一身，融自然风光、历史文化、现代精神于一炉，“四面青山翠屏，草色花香尽得春”。

  在郴州城区，一家叫乐莎蛋糕的烘焙饼店，是郴州本土为数不多的知名终端饼店之一，一个冬日的下午，在位于郴州北湖区人民路11号的乐莎蛋糕店，快乐烘焙网记者与乐莎食品负责人曹拥军深入交谈，了解其企业发展之路的心路历程。

郴州乐莎蛋糕位于闹市区的店面外观

  乐莎食品有限公司成立于1995年，是一家专业生产、销售各式中西糕点、面包、裱花蛋糕、月饼的烘焙企业。立足于郴州，历经十余多载的发展，乐莎食品公司现拥有一批先进的烘焙设备、专业的技术人才70人、8家直营门市和具有一定规模的生产厂房，成为郴州当地家喻户晓的本土知名品牌之一。

  常驻人口只有数十万的郴州小城，本土的几家知名连锁饼房的数十家饼店覆盖了城区的大小街道、社区，店员们每天面对操着同样口音、来来往往、似曾熟悉的街坊邻居，大家都忙乎着各自的生意，看似相安无事，实则暗流涌动。

  与现今的多数老店老板的经历和感慨一样，在曹先生的印象中，前些年的生意似乎好做得多，也不用操太多的心，每个月都有不少的进项，小日子也过得蛮滋润。但最近几年，本土一两家大的品牌开疆扩土，一路开店，广告铺天盖地，促销活动无处不在，分散、稀释了当地有限的消费群体，也让曹先生明显地感觉到由此带来的或多或少的些许压力。当然，更多的是心理上的一些压力。店面经营上的直观感受是店面的人流明显不足，单店效益明显下滑。一些时候甚至是赔钱赚吆喝，吃力不讨好，在饼店经营中面临着诸多的困惑。当然，曹先生自己也坦承：这些年有些分心了，没有把全部精力放在这上面。

  曹先生认为：郴州作为发展中的中小城市，现阶段消费群体的消费习惯还不太成熟，对品牌有所认知，对品牌的店面装修风格有要求，对价格不太敏感，也有跟风似的消费习惯。

  面对咄咄逼人的市场竞争态势，今年以来，乐莎食品在经过大量的市场调研之后，认真总结和分析了近年来企业发展中的得失，调整了企业发展的相关策略，运用好18年积累起来的品牌认知，推行会员制，培养一批忠实的费群体。

乐莎蛋糕店内一览

  与有关的广告公司深度合作，多方位推广“乐莎”品牌；在店内实行免费wifi覆盖；着力开拓电商销售这一块新兴的市场需求。

  更值得一提的是：乐莎企业已经认识到，人才和团队是企业发展的根本，在着力培养一支精干的业务技术队伍，包括招揽一批企业所需的管理及技术精英、制订更加详细更具针对性的培训计划，提高店员把握顾客需求、做好产品陈列的能力，推行微笑服务，有效提升店面氛围等等，旨在通过人的因素，提升企业内在的核心竞争力，不失为明智之举。

乐莎蛋糕店总经理曹拥军先生

  据曹先生介绍，未来一段时间，将心无旁骛，心系乐莎企业的发展，紧随郴州城市发展规划的步伐，在恰当的时候，将饼店开拓布点到新城区域，以差异化的竞争策略，用上佳的产品和上乘的服务，满足更多的消费者，回报郴州消费者多来年对乐莎蛋糕西饼的认可。

  昨日的乐莎，在郴州当地享誉盛名！今天的乐莎，也经历了发展的低潮、徘徊和困顿之后，停下匆匆的脚步，重新审视自我，剖析自我，并甩下包袱，轻装上路，以市场为向导，以满足顾客的需求为己任，从每一个细节入手，一如既往地为消费者提供更加优质、美味、放心的烘焙产品和更加贴心满意的个性化服务，化茧为蝶，蹒跚前行，亦同样令人钦佩！

  记者后记：

  企业发展，从来不以一时的成败论英雄！

  18年来，乐莎食品经历过辉煌、亦有过困惑与迷茫。在机遇与挑战同在的烘焙业的新拐点阶段，乐莎人有认清自我、直面现实的理性，有自我突破、奋起直追的内在动力，有博采众长、为我所用的学习精神，立足当下，放眼未来，做一些实实在在的改变和提升，难能可贵。

  相信，通过乐莎人不懈的努力，必将能实现质的飞跃！